在我国市场上常见的国内刺参都属于一个品种，但是由于其产地不同，生长环境不同，因此不同地区的海参有不同的特点。在国内主要是辽宁、山东和福建三个地区。
1、辽参
自古以来,渤海、黄海一带都是著名的海参产地，其中此区域出产的海参最为著名，所以在此产出的海参都有一个别称叫做“辽参”，而大连是辽宁省的海参主要生长的地区，它的消费市场非常成熟，技术也要更加高一些，产品的种类丰富，是国内海参的主要生产供给地。
生长环境：附近海域水温低且海水较深，因此海参的生长速度缓慢，差不多4-5年才能够长成。
特点：深海野生播种，体壁肥厚，肉刺饱满，体内杂质少，营养价值更高，可以总结为“多刺、夏眠，生长周期长”。
2.山东
山东的海参别称为“鲁参”，以烟台、威海和青岛为核心，虽然并不像大连那样是最传统最持久的生产地区，但也是北方最重点而且发展最快的海参市场，该地区规模大，产品的加工精深程度高，凭借着它的高性价比形成了享誉全国的知名地方。
生长环境：山东沿海的岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，这里的海参生长时间和大连差不多，也是3-4年。
特点：个体肥大，突棘粗大，但是参刺较短，肉质肥厚，鲜嫩可口。
3.福建
福建是南方生产海参的主要地区，但是由于海参的主产地仍然是北方，所以福建的海参大多数都是从北方运过来养殖的，也就是从辽宁等地区引进优质的海参苗，再利用南方独有的天气和环境来让海参成长，也即所谓的“北参南养”。
生长环境：主要是池塘圈养和大量人工饵料的喂养下，将原本需要3-5年才长成的海参生长周期缩短，仅需1年左右即可收获，产量大，收获快。
特点：海参的个头很大，肉丰满而弹，在营养累积和口感方面，要逊于北方海参，但是价格较低。
虽然我国海参产业竞争激烈，但是北方海参有种苗优势、环境优势、品质优势，南方海参有饵料(海带)、产量优势与价格优势，没有绝对的哪里的海参最好，只有行业内合作，才能做强中国的海参产业。
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